Соляные поля расположены близко к океану, и вода поступает из океана в поля. Затем поля закрываются от океана, а вода испаряется, оставляя кристаллы соли. Этот процесс повторяется много раз. Добыча соли осуществляется примерно с начала декабря по апрель. Это когда дождь не слишком сильный.
Затем сырую соль собирают и складывают на склады на соляных полях. Затем ее доставляют на соляной завод, где ее очищают, добавляют йод и упаковывают в 50-килограммовые мешки для отправки по всей стране.
Кампотская морская соль (кхмерский : អំបិលសមុទ្រកំពត, французский: Sel de mer de Kampot) добывается из морской воды через пруды-испарители соли в прибрежных провинциях Кампот и Кеп. Соляные фермы занимают около 4748 гектаров земли в обеих провинциях и принадлежат 200 семьям, которые являются членами Кампот-Кепской соляной ассоциации.
Кампотская морская соль высочайшего качества — Кампотский цветок соли ( ផ្កាអំបិលកំពត , Fleur de sel de Kampot ), fleur de sel de sel, собираемый в небольших количествах из каждого пруда только в апреле и мае, в самые теплые месяцы года, когда здесь ветра почти нет.
История
Производство соли в регионе имеет долгую историю, но в 1940-х и 1950-х годах эта отрасль быстро росла. Во время правления красных кхмеров и последующей гражданской войны в Камбодже производство соли было национализировано. В 1986 году группа жителей Кампота получила от государства 50 гектаров земли и разрешение начать добычу соли в качестве частного предпринимателя.В 2014 году благодаря благоприятным погодным условиям и продлению сезона сбора урожая было собрано 147 000 тонн кампотской морской соли, что почти вдвое превышает прошлогодний урожай (80 000 тонн). В 2015 году еще более продолжительный засушливый сезон позволил собрать 170 000 тонн соли, увеличив объем запасов морской соли в Кампоте до 270 000 тонн. В 2016 году объем добываемой кампотской морской соли упал до 140 000 тонн. В 2017 году между местным производителем Confirel Co Ltd и французской компанией Le Guerandais был подписан экспортный контракт на 20 тонн необработанной кампотской морской соли по цене 58 долларов США за тонну, что стало первым экспортным контрактом для производителя морской соли из Кампота.
В 2018 году, чтобы решить проблему дефицита йода среди населения, правительство Камбоджи запретило продажу нейодированной соли в Камбодже с 2019 года, в то время как ионизация соли уже стала обязательной для камбоджийских производителей соли с 2003 года.
В конце 2010-х годов камбоджийские производители соли сообщали, что изменение погодных условий и повышение уровня моря, вызванные глобальным потеплением, негативно повлияли на производство соли в Кампоте. В 2019 году удалось собрать рекордно низкий объём морской соли Кампота — 18 430 тонн. Из-за сокращения доходов некоторые камбоджийские производители соли начали продавать свои соляные фермы, а дети соляных рабочих все чаще были вынуждены бросить школу, что побудило Министерство промышленности, науки, технологий и инноваций Камбоджи создать в 2021 году рабочую группу для решения этой проблемы. В 2022 году министерство представило стратегию развития соли на 2022–2026 годы, направленную на развитие, управление и сохранение соляных ферм, а также повышение экономической эффективности производства соли.
